“Prvi korak bio je jasno podijeliti zaduženja svakog člana tima. Postavili smo visoke standarde za pripremu hrane i održavanje higijene radnog prostora. Uveli smo kontrolu količina poluproizvoda i sustav ocjenjivanja i povratnih informacija. Poboljšali smo komunikaciju unutar tima, što je ključno za dobar rad. Većina starog kadra, naviknutog na prijašnje uvjete bez puno reda, odlučili su se povući, što je otvorilo prostor za nove ljude koji su spremni prihvatiti promjene i prilagoditi se sadašnjim visokim standardima. Ovo je bila očekivana tranzicija, posebno s obzirom na našu odluku da promijenimo naziv odjela u ‘Backstage Bar’. Razmišljali smo o prirodi posla i shvatili da termin ‘kuhinja’ ne odražava pravu suštinu našeg rada, koji je više usmjeren na brzu i kvalitetnu pripremu jela i napitaka, a ne tradicionalno kuharsko okruženje. Trenutno sam praktički jedini stalni zaposlenik u Backstage Bar Teamu, i radim uz stalne ispomoći iskusnih osoba, što mi daje priliku oformiti novu, zdravu ekipu kojoj će svakodnevni izazovi unapređenja posla biti motivacija.”